化学论文投稿对白酒陈放观点的一些思考

这篇化学论文投稿发表了对白酒陈放观点的一点思考，我们都知道陈年老酿是最好喝的，那是不是酒放的时间越长就会越好呢?这篇论文对这个问题进行了探究，其实酒放的时间长了酒精度就会越来越低，所谓酒是陈的香，是因为，高度的白酒时间越长越好。

论文导读：这是古人总结所得的经验，由于条件限制，古代的白酒都是酿造而成的，只是到了现代，随着科技的不断进步，人们加工制成了各类的各类香精香料，制成了食用酒精，于是就产生了许多无烟白酒厂。我们这里生产的白酒酒，香型一般为浓香型，就以浓香型白酒为例，来说明本人的观点。如果继续陈放，只能造成酒精和酯类的挥发，致使失去固有的风格，味道变淡变涩，也就难以达到标准要求。

关键词：化学论文投稿,白酒,陈放,观点,思考

俗话说：酒是陈的香。我在质量技术监督系统从事质检工作，在工作期间，在平常生活之中，也常常会接触到白酒。记得在几年前一个偶然的机会，检验了一次陈放多年的低度白酒。检验数据表明：该酒的酒精度与标注不符，酒精度偏低，总酸总酯严重达不到标准要求。同时，在日常生活中也听说过低度陈酒不如刚出厂时好喝的说法。这使本人对酒越陈越好的观点产生了疑问。经过多次对低度陈酒和高度陈酒的对比检验，发现：无论低度酒还是高度酒，存放的时间越长，酒精度也就越低。但就口味来说，高度白酒越陈越好，低度白酒时间越长，口味越淡。因此，酒越陈越好喝的观点中的酒应该不能包括低度酒。这是本人自己的观点，有不当之处敬请指出。

中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

“酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒(指仓促酿成的酒)切不可饮，饮必伤人。”这是古人总结所得的经验，由于条件限制，古代的白酒都是酿造而成的，只是到了现代，随着科技的不断进步，人们加工制成了各类的各类香精香料，制成了食用酒精，于是就产生了许多无烟白酒厂。有的酒厂即便有自己的发酵池、蒸酒车间，为了节约成本，他们也是很少酿酒，而是从外地购进酒精和香料香精，勾兑好装进瓶子里，贴上自己的标签，就成为自己的产品。为了迎合大众的心理，现在的酒精度也在悄悄的进行变化。根据了解，很多白酒厂都在生产低度酒，32°的白酒已经很常见了，有的厂家甚至生产出28°的白酒。论文参考。以新修订的浓香型白酒标准GB/T10781.1---2006为例，低度酒的酒精度下限由GB/T11859.1---1989的35.0%调整为25%。看来酒精度25%的白酒也即将面世了。

酒能成事，亦能败事。尤其是现在，我们也越来越体会到过量饮酒的危害性，有的酒后乱说乱骂、有的长时间饮酒落下病根、有的酒后一醉不起、有的在酒桌上当场身亡。危害最大的是酒后驾驶，这些人往往是马路杀手，多少人因此而丧生毁掉多少个美满幸福的家庭。因此我们十分赞同生产低度白酒，这样能使我们相应的少吸收一些酒精，多节约一点粮食。对个人对大家对社会都有好处。

那么低度酒也是越陈越好吗?既然生产工艺变了，那么古人的饮酒经验是不是也要变化呢?有好多的人也认识到这个问题。一般来说低度酒存放两年，喝着还可以，但是不如刚生产的好喝。如果多年存放的低度酒，打开品尝时，你就会感到苦涩难咽。大家是否有这样的体会呢?本人在2010年春节时遇到了这种情况。朋友聚会，一位朋友拿了两瓶存放四年的39°某名牌白酒，据他说因为好喝没有舍得喝。也算是职业病的缘故吧，就向他阐明了自己的看法，在座的都不以为然，等到打开酒大家品尝后，发现还不如低质的散酒好喝，这才明白：并不是所有的白酒越陈越好。至于原因，本人曾经请教过酒类专家，据他们解释是说盛酒的容器——酒瓶密封不好，酒渗漏出去了——跑味了。既然能“跑味”，那么现在的酒精度等各项理化指标也就不可能全部与刚出厂时一致了，单就一项口感，固有的口味失去了，人们喝酒就是喝的这种味道，想想这酒还能合格吗?

我们这里生产的白酒酒，香型一般为浓香型，就以浓香型白酒为例，来说明本人的观点。

GB/T10781.1—2006规定：白酒的指标主要包括酒精度、总酸、总酯等。其中酒精度有上下偏差，总酸和总酯只有最低值没有要求最高值。学过高中化学的人也知道：醇类和羧酸类在一定条件下反应生成酯类，酯类物质正是产生酒香的根本原因。同时在日常生活中，我们积累了一定的知识，对酒精有了一定的认识，现在我们都知道：酒精很容易蒸发。因此，低度白酒经过长时间的存放，由于酒精的蒸发，造成酒精度变低、味道变淡，失去应有的味道。而高度酒由于长时间的存放，虽然酒精挥发一点，但生成的酯类物质越来越多，因此也越来越香。酒的存放，要求在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长。

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