八月瓜的营养价值及保健功能

　　八月瓜口感独特，具有多种营养成分和生物活性成分，不仅具有很高的营养价值，还可以作为功能性食品进行开发利用。本文从八月瓜的主要营养成分及保健功能进行综述，以期为八月瓜在食品、医药等行业的应用提供参考。

　　【关键词】八月瓜；营养价值；保健功能

　　八月瓜（HolboellialatifoliaWall），八月瓜为木通科藤本植物五叶木通、三叶木通、白木通等的果实，别称木通子、八月札、八月炸、预知子、腊瓜、野香蕉等，农历八月到九月瓜熟开口，果皮呈紫色，种子可榨油。分布于中国、印度（东北部）、不丹和尼泊尔，在中国分布于湖北、云南、贵州、四川、江西和西藏东南部等地。生长于海拔600-2600米的山坡、山谷密林[1]，且多为野生资源，也可人工种植，但目前还比较少。八月瓜浑身是宝，富含糖、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸、油脂、木质素、多酚、黄酮及抗衰老等成分[2，3]，不仅具有很高的营养价值，还具备很多药用价值：果皮有疏肝理气、散淤消结之奇效；瓜藤茎可用于疝气疼痛、抗肿瘤、泌尿道结石、胆囊炎等；叶入药主治孕妇浮肿和肾脏病，能解毒、通经、除温等；果实入药能疏肝健脾、和胃顺气、生津止渴、消化不良、腹痛泄泻，通乳等；根有止咳、调经、补虚功效；种子有杀虫、治诸毒作用。另外植株四季常绿，是优良的攀援绿化树种，盆栽可作垂吊装饰或桩景材料，观叶赏花尝果，并且香味持久，又是很好的蜜源植物。随着国内外科研工作者对八月瓜栽培、产品加工利用和功能验证等方面的深入研究，其价值逐渐被人们认识和了解，它将会以绿色、营养和保健等特点被广大消费者所青睐。为此，本文综述了八月瓜的营养价值，并对其保健功能进行分析，旨在为八月瓜的进一步开发应用提供参考。

　　1营养成分

　　1.1糖类化合物

　　糖不仅是组成生物体的重要结构成分，还是为各种生命活动提供能量的主要物质，另外还能作为糖蛋白、脂蛋白参与多种生理活性功能。但是若是吸收过量就容易导致肥胖、心血管方面以及糖尿病等疾病。八月瓜是一款香甜型水果，将它的含糖量和几种常见水果比较结果见表1。从表1我们可知100g样品中，八月瓜含糖量14.7g与苹果含糖量13.0g相差不大，低于葡萄含糖量16.0g和香蕉的含糖量21.0[4]，八月瓜含糖量较适中，适和所有人群食用，同时八月瓜中多糖和膳食纤维含量较高，有助于提高免疫力、促进肠道消化吸收，非常有利于人体健康。

　　1.2蛋白质

　　由氨基酸为基本单位组成的蛋白质是生物体非常重要的有机物质，任何机体的构成都离不开蛋白质，承担着一切生命活动的运行，还可以促进脂肪代谢、调节血糖水平、大脑开发和延长寿命。汪国龙等[5]研究表明，八月瓜100g鲜果中含有蛋白质1.342g，检出氨基酸17种，其中8种人体必需氨基酸含量高达567mg/100g，其所含蛋白质、氨基酸含量较苹果、梨、奇异果中的氨基酸齐全，且作为人体第一限制氨基酸含量高达131mg/100g，占氨基酸总量的9.76％。唐成林等[6]研究表明，八月瓜果肉总氨基酸含量为0.419mg/100g，含16种氨基酸，其中必需氨基酸8种含量为0.173mg/100g，组成和含量见表2，其必需氨基酸与总氨基酸的比值为41%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值高达70%，已经达到了WHO/FAO提出理想蛋白质条件，即必需氨基酸与氨基酸总量和非必须氨基酸比值分别要达到40%和60%以上，由此可知八月瓜果肉必需氨基酸含量非常适合人体需求，是一种可作为氨基酸营养补充的水果。

　　1.3油脂

　　八月瓜籽油脂含量丰富，谢小霞等[7]人利用超临界CO２萃取装置萃取八月瓜籽油，得到的油脂色泽浅，无沉淀，味道清香，利用气相色谱-质谱联用仪对其脂肪酸组分含量进行分析，结果发现油脂中不饱和脂肪酸相对含量为72.43%，人体生长必需的油酸、亚油酸含量分别达到43.52%和28.54%。李朝阁[8]超声波辅助提取八月瓜籽油，并把其理化性质和四级菜籽油国家标准对照，研究表明，八月瓜籽油酸价2.93mg/g、过氧化值4.22ｍmoL/kg、碘值67.4g/100g都低于国家标准，皂化值197.2mg/g，稍高于国家标准，从这些数据可看出该油脂是一种不干性油脂，化学性质较稳定，不容易被氧化，且油脂中含有的是分子量较小的脂肪酸，更容易被人体所利用。欧阳玉祝等[9]研究八月瓜籽油的脂含有是肪酸组成表明，八月瓜果籽油中脂肪酸含量为89.97%，主要是棕榈酸和油酸，含量分别为30.08%和48.93%，八月瓜果籽油中不饱和脂肪酸除油酸外，还含有少量的人体必需的脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体有很好地保健功能，所以八月瓜籽油可以作为一种新型的保健植物油脂来源。

　　2生物活性成分及其保健功能

　　2.1酚类物质

　　植物多酚，也称生物类黄酮，是一种广泛存在于植物皮、根、叶、果体内的具有多元酚结构的次生代谢物，是天然的抗氧化剂，是当前所知的最强的自由基清除剂，但是人体自身不能产生多酚，必须依靠植物进行获取，它具有很多保健功能，可以抗氧化、抗衰老、淡化色斑、美白养颜、增强免疫力、抗肿瘤的作用，还可以增强血管弹性，有效地保护心脑血管，所以人体适量补充多酚是非常必要的。罗宗洪等[10]研究表明，八月瓜的总酚、总黄酮含量可分别高达122.4mg/g、54.5mg/gDW，并具有较强的自由基清除能力，果皮和种籽提取物对DPPH自由基清除能力的IC50值分别为53.56μg/mL和47.24μg/mL，并有研究表明八月瓜果籽油与芝麻油、VE、异VC-Na和BHT的自由基清除能力对比，发现八月瓜果籽油的抗氧化能力是最强的。刘永玲等[11]对八月瓜果肉、果皮和叶片中的酚类物质的含量和成分进行了研究，结果表明果肉中主要酚类成分为没食子酸、儿茶素、绿原酸、阿魏酸、鞣花酸、芦丁和槲皮素；叶片中主要酚类物质基本上和果肉相同，只是绿原酸被p-香豆酸代替，且叶片中的酚类物质含量明显高于果皮和果肉，抗氧化活性也最强。

　　2.2齐墩果酸

　　齐墩果酸是一种五环三萜类化合物，以游离酸或游离糖基的形式广泛存在于天然植物中，是八月瓜主要的活性成分之一，具有降血脂、抗动脉硬化、降血糖、抗肝损伤的作用，是开发治疗肝病和降血糖等药物有效成分，随着研究深入，还发现齐墩果酸具有抗HIV的作用。符智荣等[12]用HPLC法测定八月瓜果皮中齐墩果酸含量为4.1882mg/g。并有研究表明，八月瓜中含有多种齐墩果酸及常春藤皂苷类三萜化合物，由此赋予了八月瓜相应的药理活性［13］。

　　2.3亚油酸和亚麻酸

　　亚油酸和亚麻酸是人体必需要从外界获取的脂肪酸，这两者对人体健康有很多好处。亚油酸具有“血管清道夫”的美誉，能有效阻止胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉硬化，还能软化心脑血管，加快血液的循环流动，让机体维持正常的血压，另外还可以加速人体脂肪的利用，有效地促进多余脂肪的分解，从而达到减肥瘦身的作用。亚麻酸具有增强机体免疫力、抗肿瘤和保护视力的作用，另外还具有改善记忆力，提升智力和抑制血栓的形成。唐成林等在对八月瓜果实营养成分分析和评价中得出八月瓜果实中亚油酸和亚麻酸的分别含量为0.675g/100g和0.015g/100g，赋予了八月瓜相应的保健功能。

　　2.4果胶

　　果胶是一种多糖物质，不仅是一种很安全的食品添加剂，还具有很多保健功能，可以显著地降低血糖，血脂，保护皮肤，防止紫外线辐射，治疗创口，美容等功效。八月瓜果皮厚实，果胶含量丰富，并且从果皮中提取的果胶得率能够高达12.15%[14]，因此八月瓜可作为果胶提取的优质水果来源。

　　3展望

　　八月瓜是一种集营养与保健于一身的绿色“保健果王”，无论是从营养方面还是保健功能方面，都具备很高的开发利用价值。随着八月瓜人工种植面积的不断增加，今后，应不断利用高新技术，深入研究八月瓜中的各种营养成分和生物活性物质的提取、分离，以开发出具备营养健康的新型产品，使其在食品加工、保健及医药等方面得到更广泛的开发利用。

　　作者：杨春敏

转载请注明来自：http://www.uuqikan.com/yixuexiaoyanlw/22958.html