乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究
摘要：近年来，乳制品的安全问题受到了前所未有的关注，尤其是其抗生素的残留，让人对市场中的乳制品质量产生了怀疑，本文就来分析一下乳制品中抗生素的残留现状和危害进行分析，并介绍如何检测乳制品中的抗生素，加强乳制品中抗生素的监测，解决我国乳品工业发展中面对的难题。
关键词：乳制品 抗生素残留 检测方法?发展
前言：作为一种老少皆宜的营养品，乳制品受到普遍欢迎，我国的乳制品发展迅速，与此同时，畜牧业也发展迅速，众多的抗生素在乳蓄饲养中得到了广泛的应用，其中以β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等为主，造成乳制品中大量的抗生素残留，为消费者的健康带来了威胁，这就要求相关部门提高抗生素的检查技术，解决目前乳品行业发展的问题。
1.抗生素的来源、危害及残留现状
1.1 来源
从目前我国乳制品中残留的抗生素现状进行分析，主要出现在原料的生产以及流通的过程，部分残留的抗生素主要来源于对动物疫病的防治没有严格遵循医嘱，过度使用;同时在饲料中添加添加剂也是导致抗生素增多的一个原因;部分经营者为了保鲜，添加抗生素到畜产品中，防治牛奶编制，造成抗生素超标。
1.2 危害
抗生素的残留造成了很大的危害，其严重干扰发酵乳制品的生产，影响生产效果，长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。一般表现在产生一定的毒素，威胁人的健康，部分人会出现过敏反应，提高病原菌的抗药性，破坏人体肠胃，妨碍我国的畜产品国际市场的发展。
1.3 残留现状
经过实践调查，我国的乳制品中抗生素的残留现象不容乐观，从调查数据显示，残留现状严重，严重威胁着人们的健康，必须尽快解决。
2.抗生素残留检测方法的发展
2.1 传统的微生物检测法
微生物检测法出现较早，期出现至今，大大改善了我国抗生素检测手段的发展，其测定原理是基于抗生素对微生物的生理机能、代谢具有一定的抑制效果，与临床应用保持一致，相对而言，其耗费的时间久，且存在着较大的误差，目前最常应用的是TTC法、戴尔沃检测(Delvotest SP)法、BY法等。?
2.1.1 国际通用的TTC检测法
相对而言，其是国际上应用较早的通用测定方法，也是我国制定的监测方法，其原理是：如果牛奶中含有抗生素，则加入菌种(嗜热链球菌)经培育2.5-3h后，加入TTC指示剂(三苯基四氮唑)不发生还原反应，所以样品呈无色状态;如果牛奶中不含抗生素，则样品呈红色。相对而言，这一方法费用较低，但是耗时，因此应用不算太广，发展受到一定的限制。
2.1.2 戴尔沃检测(Delvotest SP)法?
该方法出现在荷兰，其原理主要是利用一种微生物叫嗜热芽胞菌，其在64℃条件下培养2.5～3h后会产酸，酸引起指示剂BCP(溴甲酚紫)变为黄色;若牛奶样品中不含抗生素，培养后样品呈黄色，如样品中含有抗生素，嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸，指示剂将不变色。这一方法操作简单，实用，容易判断，结果可靠，相对费用较低，但是其结果偶尔会出现假阳性，此方法适用于农场、企业、实验室及政府监测部门。
2.1.3 BY法
该方法也被称为蓝黄检测法，是一种广谱的微生物抑制法，相对而言，耗时短，可以在短时间内检查出抗生素的残留情况，只要通过颜色对比既可以得出结论，通过这一检测方法得到的检测结果存在着一定的误差，容易造成误检，但是耗时短，费用低。
2.2 现代仪器分析法
这一方法主要是借助现代仪器进行检测，测定其残留的抗生素种类，最常用的是色谱法、荧光法、毛细管电泳、色谱质谱联用技术等。运用不同的理论，采用不同的手段进行检测，提高检测的标准，加强检测的质量。相对而言，该方法分离速度快，高效，实现自动化控制，可以检测出抗生素的具体含量，其结果更加准确，但待检样品需经一系列的预处理，繁琐费时，还必须有相应的价格昂贵的仪器设备。一般在大型实验室使用，适合于精确测定。
2.3 生化免疫法
这是近年来随着新科技的发展而逐渐发展起来的，其是以抗原与抗体的特异性与可逆性进行结合，是一种分析就技术。基本原理家就是抗原体的竞争性结合，可分为酶联免疫测定法(ELISA)、荧光免疫测定法(FIA)、免疫分析技术与常规理化分析技术联用的方法等。几种方法各有优缺点，必须注重其综合使用，提高检测的质量与准确度。从其实践的结果来看，其对抗生素的残留现状检测效果良好，灵敏度极高，达到ng级水平;检测快速、专一性强。相对而言，此法具有高度的专一性，每检测一种抗生素就要制备或购买相应的抗原或抗体，导致检测费用较高。因此生化免疫检测法不可能取代色谱或光谱等常规分析方法，只能作为其重要的补充。
2.4 专一试剂盒法
所谓的专一试剂盒法就是根据含有芽孢杆菌的琼脂培养基和PH指示剂在一定的温度下进行培养，一般维持在65℃左右，孢子发育生长，降低培养基pH值，在pH指示剂的作用下，蓝(紫)色变为绿-黄色。生鲜牛乳中的抗生素残留使微生物生长和酸的产生受到抑制，由于没有酸生成，颜色将不会改变。目前在市场中普遍应用的试剂盒有两种，ECLIPSE50和ECLIPSE100两种试剂盒。相对而言，ECLIPSE100的精度高，但是ECLIPSE50的检测标准与方法以及检测结果都更加接近国际的水平，其操作简单方便，更具灵活性，无需做处理样品的工作，降低工作的难度，检测效果质量高，费用较低，因此目前其普及度较高。
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