思想政治育人如何融入烹饪工艺美术

　　新时代背景下，习近平同志多次强调要把思想政治教育贯穿到教学的全过程。实施立德树人、全方位育人已是教育事业的根本任务，思想政治育人被推到空前的高度，是实现人才高质量发展的基本途径。目前，职业院校思想政治教育主要集中在公共基础课上，与专业课程结合相对较少。尝试将思想政治教育与专业课结合的教师，在教学过程中大多只是讲述职业要求，现有的专业课程及教学大纲中思想政治教育并未正式纳入教学内容。可见，专业课程与思想政治教育的结合迫在眉睫。本文以烹饪工艺美术课程为例，提出在烹饪专业开展思想政治育人的具体方法与思路。

　　一、烹饪专业思想政治育人的必要性

　　（一）顺应时代发展规律，重视专业课育人功能

　　思想政治育人是从学生知、情、意、行、信等方面逐步树立正确的三观（人生观、价值观、世界观）。目前，职业院校烹饪专业学生存在重技能、轻理论的现象，部分专业教师认为专业课就是培养操作技能、传授专业知识，思想政治育人是德育教师的工作，淡化甚至忽视专业育人的重要作用。随着社会经济高速发展，新技术、新工艺、新职位在不断涌现，用人单位对技能型人才提出更高的标准与要求，普遍希望思想政治育人能贯穿烹饪专业的各个环节，特别在专业能力的培养中更要体现思想政治育人的重要性。

　　（二）顺应教育教学规律，发挥专业教师的独特优势

　　在职业院校烹饪专业就读的学生，多数对理论文化课的学习兴趣不大，他们选择烹饪专业，更多的是希望学一门手艺，保障就业，并在此基础上创业。基于学生的价值取向，烹饪专业学生更愿意与本专业教师沟通交往，并乐于接纳专业教师的指导与教育，所以专业课教师先天就具备着思想政治育人的优势。目前，在课程教学安排上，专业课占总课量的60%以上，专业课程体系包括专业理论、专业技能、技能竞赛、学徒制顶岗实习等多个模块。学生与专业教师接触、交流频繁，专业课教师在时间上具有思想政治育人的优势。专业课教学既有理论学习、“理实一体”、企业顶岗实践，又涉及各方面知识，包括营养、卫生安全、艺术、科技等综合内容。专业教师可利用多种教学手段进行思想政治育人的渗透。

　　二、烹饪工艺美术课的特点与育人途径

　　（一）烹饪工艺美术课的特点

　　烹饪工艺美术课程是烹饪专业的基础课程，采用混合式教学模式，主要是运用烹饪艺术所需的美术原理，研究以食用为目的的色彩和烹饪造型的表现艺术，是集文学、绘画、工艺、心理学、色彩、营养卫生和烹饪技术等多种学科知识的综合性课程。与其他烹饪专业课相比，烹饪工艺美术课的特点主要体现在以下两个方面：第一，该课程学生受益面广，可以包括中式、日式、西餐、中西点等各方向的学习，课程内容涉及美术基础知识、绘制技术等，还涉及烹饪美学、食品营养、设计、心理学等多方面的知识，属于多学科交叉课程；第二，课程教学与日常实践结合紧密，课程中涉及美育、创新思维、人文底蕴等提升学生素质的热点问题。

　　（二）烹饪工艺美术课的育人途径

　　首先，课程导入环节是引发学生兴趣的关键环节，它是学生了解课程目标与考核方式的重要保障。在新课开始阶段，专业教师需要向学生介绍课程要求、学习内容、方法及重难点等，同时向学生强调德育目标。比如讲解烹饪工艺美术课程的绪论部分，教师会向学生讲授雕刻、热菜造型的文化发展历史，有的放矢对学生进行中华优秀传统文化的熏陶，增强学生的人文底蕴与文化自信。其次，专业课程的核心环节是向学生传授专业基础理论、知识、操作技能等内容，同时也是思想政治育人的核心保障。比如在讲解烹饪美术课程简化法理论时，教师会引用食品安全、环境污染的简化海报，让学生理解简化造型的过程方法，同时引发学生对食品安全、浪费等问题的思考，增强学生的责任、环保与食品安全意识。最后，在专业课程的教学环节中，教师肩负着向学生介绍烹饪专业技术与美的结合发展趋势、人文内涵、新理念与新技术、发展进程的重要使命。例如，教师通过将5G、人工智能等引入烹饪美术课程教学，让学生讨论在人工智能环境下厨师的职业发展。此类教学活动一方面可以增强学生的好奇心，另一方面可以激发学生对新技术的学习热情。

　　三、思想政治育人融入烹饪工艺美术专业课的具体举措

　　（一）教学大纲与目标是思想政治育人的方向保障

　　教学大纲是以纲要形式规定教学内容、检查教学规范、评定教学质量的重要依据。综合烹饪工艺美术课程特点与德育内涵，结合教师以往教学经验，对教学大纲进行调整与修正，即在原有的纲要目标上，进一步设置烹饪工艺美术课程育人发展目标，融入党的十九大报告及相关精神，使学生了解我国烹饪与美的关系、民族造型图案演变，增加文化自信与人文底蕴。同时在绘画实践中，增强学生的审美能力、创新思维、食品安全与环保意识。烹饪专业大部分学生文化基础薄弱，对学习兴趣不大，普遍自信心不足，目标不清晰。针对学生的情况，教师要从烹饪工艺美术理论、绘制制作技能等方面来点评能力，更要从育人的角度出发，善于挖掘他们身上的长处，因材施教。教师应尽量了解与发现学生的需要和兴趣，并根据学生的特点制定符合他们自身发展情况的育人目标及实施策略。

　　（二）教学过程是思想政治育人的关键渠道

　　第一，分享烹饪大师（艺术家）经历，渲染育人氛围。在教学情境的创设上，可以引用国内外烹饪大师或世界技能大赛等各类名师、选手的学习经历（故事），帮助学生感受大师（艺术家）的工匠精神。如湘菜大师许菊云16岁立志振兴发展湘菜，50多年坚守岗位，勤恳工作。他对热菜特别讲究继承与创新，深入全国实地考察，杂糅各地区美食工艺，刀工精良，色彩搭配和谐，创造性推出数百个湘菜新菜肴。在烹饪大师经典故事（经历）讲授中，让学生了解成为大师的艰辛与付出，领悟工匠精神的传承，为学生自身素养的提升营造氛围，创造良好的育人环境。第二，将民族图案融入教学，提升文化自信，增强民族精神。民族图案有着鲜明的地域与民族特色，将其融入烹饪美术课程绘制与教学，可以让学生了解、熟悉民族与地域文化，增强学生对民族文化的热爱与自信。如靖州雕花蜜饯传承人罗先梅，她的刀法干净利落，雕刻手法多样，蕴含着对幸福生活与美好爱情的向往。民族图案融入烹饪美术课程绘制，可以拓展学生对民族图案的理解，丰富雕刻内容的素材，让学生体会民间造型与技法的魅力，从而产生强烈的文化认同感与自豪感。第三，将想象力训练融入教学，提升创新思维能力。作为一门需要创造力的课程，想象力的训练是烹饪工艺美术的必修内容之一。教师会定期在课程模块中穿插想象创意课，鼓励学生大胆地发散思维，引导学生对创造情境深入思考，从而将育人与想象力课程有机结合，培养学生的审美能力与创新精神。如教师以圆形、三角形等几何形状让学生进行思维发散训练，运用头脑风暴法，任意联想超过50个与食物有关的几何造型，并结合特色图案，形成有地域特色的食物绘制设计。第四，规范绘制操作，培养学生严谨认真的工作态度。烹饪学生基本没有美术功底，绘制图形随意，造型感较弱，畏难情绪重，教师需规范学生的绘制操作步骤，使学生养成严谨的绘制习惯。在绘制操作过程中，要适时培训学生的耐心，磨炼其百折不挠的意志力。同时要求学生节约美术材料，培养学生节约环保意识。在课程结束时，教师要求学生整理美术工具，清理桌面与场地，使学生养成热爱劳动的好习惯。第五，融入育人交流，提升学生品德修养。教师应重视学生的想法，通过了解学生的需求，引导学生正向、积极地发展。为了培养学生的职业意识，教师可以在课堂中适时进行“企业职位模拟”，通过学生对职位选择的理由与讲述，真实理解学生对工作岗位的想法，为下一步育人打下扎实基础。如讲解热菜的形式美法则时，可以让学生针对图片推销菜点，需表达的内容包括颜色搭配、形式美运用、热菜造型、营销手段等。教师可以不断以各种形式的提问，启发学生的思维，锻炼学生的应变能力，提升自身的品德修养。

　　（三）教学评价是检验思想政治育人的重要指标

　　课程评价主要分为随堂（过程性）评价与试卷考核两个部分。随堂评价融入育人素材评价，育人素材主要包括烹饪大师故事、民族文化与图案等。教师可以要求学生在课后搜集育人素材，并对内容进行梳理提炼，课堂上总结表达自己的思想感悟。其实育人素材的收集就是潜移默化的品德教育，可以增加学生的人文底蕴与思想深度。因此，教师对学生育人素材的过程评价，一定要做到公平公正，及时沟通与反馈，增强学生的重视程度。期末试卷主要以客观分析题来体现育人思维，考核学生对实际问题的品德判断。总之，专业课思想政治育人是新时代环境下落实立德树人根本任务的必然发展趋势。职业院校专业教师应坚定课程育人的信念，积极解决课程中遇到的育人问题，不断创新专业课的育人方法与模式。

　　参考文献

　　[1]湛垚垚，毛俊霞，肖苏，等.思想政治教育在高校专业课教学中的融入——以水产药理学课程为例[J].西部素质教育，2018（2）：8-9.

　　作者：尹明

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