发表论文晋级职称酒店业餐饮成本控制(3)

　　餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来鼓励创新,才是餐企不断降低成本的根本出路。

　　【参考文献】

　　[1] 孙氵勇涛.酒店财会内部控制策略与技巧[M].中信出版社,1994(1).

　　[2] 赵天燕,李冀元.旅游饮食服务企业会计[M].中国人事出版社,1995(12).

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