基础医学论文浅议食疗在饮食中的地位

　　摘要：随着社会经济的迅速发展，人们的生活质量也在逐步提高，因而食疗被广为提倡，食疗理论也得到了不断丰富和发展。食疗不仅是祖国医学宝库中的一笔宝贵财富，也是我国古代饮食文化中一个不可缺少的组成部分，是我们继承和发展中国烹饪事业中不可偏废的一个重要部分。

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　　“食疗”，即饮食疗法，是指根据食物的性、味、进入人体后归经不同，予以合理调配，用以收到维护健康和治疗疾病的效果。“食疗”源于人类饮食活动。我国古代医家认为“医食同源”，人类通过摄取食物，既可补充营养素，维持机体正常生理活动，又可预防疾病、益寿抗衰，更可治疗疾病。

　　中国传统烹饪的中心观念即“养生”、“调和”，食疗更是如此。

　　一 、食疗强调预防

　　1、无病防病

　　食物对人体的滋养作用本身就有最重要的预防价值。合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛，气血充实。正如《素问·刺法论》所说：“正气存内，邪不可干”。饮食又可调整人体的阴阳平衡。根据人体阴阳的盛衰，补充营养物质，调整阴阳平衡，可防止疾病的发生。如：用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用水果、蔬菜预防坏血病等等，均属此类。此外，还可发挥某些食物的特异性作用，直接用于一些疾病的预防。如用葱白、豆豉、芫荽等预防伤风;用大蒜预防外感和腹泻;用绿豆汤预防中暑等等。近年来，人们还主张用生山楂、红茶等食品降低血脂;用玉米粥预防心血管病。

　　2、有病防变

　　人体在患病之后，更需要注意营养卫生，并以饮食作为调治疾病、防止病情加重或并发其他严重疾病的重要手段。这就是要人们注意不要一味用药物攻伐病症，而应该用药物除去大部分疾病以后，随即用饮食调养正气，祛尽余邪，防止中医所谓的“食复”、“病遗”。

　　3、抗老防衰

　　中医认为，饮食的这种作用是通过补精益气、滋肾强身而产生的。精生于先天而养于后天，精藏于肾而养于五脏，精气足则肾气充盛，肾气充则体健神旺，为人体各种活动的物质基础，此益寿、抗衰之关键。因此，进食宜选具有补精益气、滋肾强身作用的食品，同时注意饮食的调配及保养，达到抗老防衰的作用。

　　二、“食疗”的实施需综合分析多种因素

　　1、因人

　　儿童处在生长发育阶段，“成而未全，全而未壮”，需要保障充足营养供应。但营养过剩、零食过多、过杂，鱼、肉、鸡、鸭等油腻厚味太多，易使孩子消化系统难以吸收，胃肠负担过重，损伤脾胃，正如古人言“欲速则不达”。

　　青壮年机体旺盛，体质坚实，精力充沛，最忌饥饱无常、暴饮暴食或寒热无度、饮酒过量。

　　年老之人，身体日趋衰弱，脾胃功能减弱，此时在饮食调养上提倡：清淡、温热、熟饮，而禁忌油腻厚味，粘硬、生冷之品。

　　妇女在经期、妊娠、产后、哺乳等特殊生理情况下，血液易亏损，身体虚弱，此时饮食上宜注意益气养血，应多食一些补气养血的食品，诸如小米、大枣、鸡蛋、鸡、红糖、鱼、肉之类。

　　2、因时

　　自然界四季气候的变化，对人体有很大影响。自古以来，我国传统养生法中即有“四时调摄”之说。元忽思慧《饮膳正要》：“春气温，宜食麦以凉之;夏气热，宜食菽以寒之;秋气，且食麻以润其燥;冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”如春季阳气升发，人体新陈代谢也开始旺盛，饮食宜选辛甘温之品，忌酸涩;宜清淡可口，忌油腻、生冷之物。辛甘之品可发散为阳以助春阳，温食利于护阳，如葱、荽、枣、花生等皆宜，但不宜大热、大辛之食，如参茸、附子等。

　　3、因地

　　我国地域广阔，各地的自然条件、人文、物产情况不一样，因而人的饮食习惯、体质以至所患疾病亦各有异。如北方气候寒冷，人欲增强御寒能力，必须肾气旺盛以化生阳气，中医认为咸味可助肾气。据现代御寒理论，适当地多食咸味食物可增强人体抗寒能力。南方气候潮湿，宜多食甘甜之味以补中焦脾胃。如我国四川一带地处崇山峻岭，人易感之，故宜以辛辣、辛香之发散作用，辟秽化浊。再如山西一带，地处高原，气候干燥，故宜以酸之收敛特性，敛养人体津液。

　　三、“调和”是食疗的理论基础和实施原则

　　健康人摄取食物时，五味比例协调则人体阴阳、气血脏腑机能协调，正气旺盛。偏嗜五味中的某一味或某几味，则可由于五味所偏导致脏腑机能失调，正气受损，病邪乘虚而入，是为诸病之源。

　　食物的合理搭配，以不同性味食物适当配伍，可产生协同作用，提高食疗效果。如黄芪加薏仁米，可加强渗湿利水作用，赤小豆配鲤鱼，则利水作用更好。又如水产动物，一般多属寒性，烹调时加葱姜，就是以葱姜的辛温来调解水产食物的寒性，能解除水产食物的腥味。

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